虎皮凤爪 巧妇自制人气小吃(组图)

  食材:鸡爪500克  配料:葱2段、姜1小块、蒜3瓣、料酒15毫升,白醋20毫升、麦芽糖20克,八角1粒,豆豉60克,生抽10毫升,蚝油15克,红辣椒2个,盐、糖适量  做法:  1、鸡爪清水浸泡,洗净后剁去爪尖。   2、盆中倒入冷水烧开放入白醋和麦芽糖,然后放入鸡爪大火烧开,煮3分钟后捞出。

  3、沥干水分,待表皮完全晾干。   4、锅加热,倒入食用油烧至八成热,油量以没过鸡爪为宜。

  5、然后分两到三次放入鸡爪炸至表皮变成金黄色,并微微形成虎皮褶皱纹路捞出。   6、捞出的鸡爪沥油后放入冷水中浸泡1小时,回软涨发。   7、泡发的鸡爪放入盘中,冷水入蒸锅,水开后大火蒸20分钟。

  8、泡发蒸制的时间可以准备调料和料汁。 豆豉剁碎,葱、姜、蒜和红辣椒切末,料酒、生抽、蚝油、盐、白糖放入碗中搅拌均匀备用。   9、炒锅加热倒入食用油,放入豆豉小火煸炒,待煸炒出香味后放入切好的葱姜蒜红辣椒末和八角炒香。

  10、然后放入提前调好的料汁大火煮开后盛出。

  11、将料汁倒入鸡爪中拌匀,继续蒸1小时至鸡爪软烂即可。

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